Вчера купил шаурму в компании-банкроте.
Шел по улице, увидел неприметную точку фастфуда, решил перекусить. Заказал, ем. Продукт неплохой, вполне нормальная шаурма. Но в процессе я четко понимаю: этот бизнес уже закрылся. Просто они сами об этом еще не знают.
По раскладке сразу видно попытки удержать маржинальность: экономят на курице и мясе. При этом буквально в двух шагах стоит крупная федеральная сеть. У них ценник плюс-минус такой же, но порция заметно больше за счет эффекта масштаба и нормальной себестоимости сырья. Точка уже вчистую проиграла конкурентную борьбу.
Видно, что это первый бизнес начинающих предпринимателей. Они просто ищут возможность заработать, цель абсолютно здравая и благородная. Осуждать их не за что. Но сказывается полное отсутствие опыта.
Многие думают, что общепит – это легкий старт. На деле уличная еда – один из самых тяжелых операционных бизнесов. Здесь практически невозможно выбраться из рутины одной точки.
Парадокс, но продавать сложное промышленное оборудование за 5-10 миллионов рублей намного проще, чем построить устойчивую точку фастфуда.
В тяжелом B2B тебе нужна одна закрытая сделка на несколько месяцев. В стритфуде тебе нужны десятки тысяч продаж, железный контроль unit-экономики и жесткие технологические карты. Здесь каждый чих, грамм и движение сотрудника должны быть жестко оцифрованы и регламентированы. Чуть просел по списаниям или граммовкам – улетел в кассовый разрыв.
Низкий порог входа создает иллюзию простоты: открыть точку с шаурмой может любой студент. Но им банально не хватает управленческой базы, чтобы оценить реальный уровень сложности процессов.
С точки зрения нормального капитализма это естественный и правильный отбор. Ни один университет не дает такого прикладного понимания бизнеса, как собственные шишки, боль и слитый бюджет.
Эти ребята сейчас доработают, зафиксируют убытки, закроются. Затем проведут нормальную работу над ошибками и запустят что-то новое, уже с трезвым взглядом на цифры и риски.
По раскладке сразу видно попытки удержать маржинальность: экономят на курице и мясе. При этом буквально в двух шагах стоит крупная федеральная сеть. У них ценник плюс-минус такой же, но порция заметно больше за счет эффекта масштаба и нормальной себестоимости сырья. Точка уже вчистую проиграла конкурентную борьбу.
Видно, что это первый бизнес начинающих предпринимателей. Они просто ищут возможность заработать, цель абсолютно здравая и благородная. Осуждать их не за что. Но сказывается полное отсутствие опыта.
Многие думают, что общепит – это легкий старт. На деле уличная еда – один из самых тяжелых операционных бизнесов. Здесь практически невозможно выбраться из рутины одной точки.
Парадокс, но продавать сложное промышленное оборудование за 5-10 миллионов рублей намного проще, чем построить устойчивую точку фастфуда.
В тяжелом B2B тебе нужна одна закрытая сделка на несколько месяцев. В стритфуде тебе нужны десятки тысяч продаж, железный контроль unit-экономики и жесткие технологические карты. Здесь каждый чих, грамм и движение сотрудника должны быть жестко оцифрованы и регламентированы. Чуть просел по списаниям или граммовкам – улетел в кассовый разрыв.
Низкий порог входа создает иллюзию простоты: открыть точку с шаурмой может любой студент. Но им банально не хватает управленческой базы, чтобы оценить реальный уровень сложности процессов.
С точки зрения нормального капитализма это естественный и правильный отбор. Ни один университет не дает такого прикладного понимания бизнеса, как собственные шишки, боль и слитый бюджет.
Эти ребята сейчас доработают, зафиксируют убытки, закроются. Затем проведут нормальную работу над ошибками и запустят что-то новое, уже с трезвым взглядом на цифры и риски.